Préparation

Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les endives pendant 5 min en remuant.

Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon émietté, recouvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 min. Mixer.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Égoutter sur du papier absorbant.

En mettre de côté.

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer.

Ajouter les lardons, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 15 min.

Filtrer, verser dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Verser le velouté dans les bols puis, à l’aide du siphon, couvrir d’émulsion au lard.

Ajouter les lardons restants.

Préparation

Laver les haricots mungo, les shiitakes et la carotte.

Ôter la base des jeunes pousses d’endives.

Les émincer finement à l’aide d’une mandoline.

Procéder de même avec les shiitakes et la carotte.

Éplucher le gingembre et le hacher.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y jeter les légumes et le gingembre.

Faire cuire sur feu vif pendant 12 à 15 min en remuant souvent.

Verser la sauce soja, saler très légèrement, bien mélanger et cuire encore quelques instants avant de servir.

Préparation

Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les endives pendant 10 min en remuant.

Ajouter le quinoa rouge, bien mélanger puis couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire environ 10 min.

Couper les olives en rondelles et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 min puis les égoutter et les incorporer dans la sauteuse, avec les raisins secs.

Saler légèrement, poivrer, laisser cuire encore quelques minutes, mélanger et servir.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Ôtez la base des endives et coupez-les en rondelles.

Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 15 min.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battez à la fourchette.

Râpez les ¾ du Comté et incorporez-le.

Ajoutez enfin les endives revenues et mélangez bien. Versez la préparation sur le fond de tarte.

Taillez le Comté restant en tranches fines et déposez-les à la surface de la quiche.

Enfournez pendant 30 min.

Préparation

Ôtez la base des endives et coupez-les en lanières.

Pelez et émincez les oignons.

Dans une poêle, faites chauffer à feu doux la moitié des lanières d’endives, la noisette de beurre, le miel, le sucre, les oignons et les lardons en remuant régulièrement jusqu’à ce que les endives soient confites.

Salez et poivrez. Réservez.

Toastez légèrement les tranches de pain. Tartinez chaque tranche de compotée d’endives.

Coupez la bûche de chèvre cendrée en 12 tranches et disposez une tranche de chèvre par tartine. Mettez-les au four quelques minutes.

Préparez chaque assiette en déposant le reste des endives émincées. Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noix. Ajoutez les cerneaux de noix et déposez les toasts sur la salade d’endives.

Dégustez !

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans une casserole d’eau salée, ajoutez le jus de citron et faites cuire les endives entières pendant 15 minutes.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.

Retirez les feuilles du centre de l’endive et émincez-les, puis coupez les champignons.

Faites-les revenir ensemble dans 20 g de beurre pendant 5 min. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez la farine d’un coup et mélangez sur le feu.

Incorporez le lait en filet et remuez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Incorporez le jambon taillé en dés dans le mélange endives-champignons à la béchamel.

Déposez les demi-endives cuites dans un plat à four huilé, farcissez-les de la préparation.

Parsemez de gruyère et enfournez pour 20 min.

C’est prêt !

Préparation

Tailler les endives rouges en fines lanières.

Rincer la mâche et l’essorer.

Éplucher la carotte, la rincer et la râper.

Couper le Comté en lamelles.

Tartiner les tranches de pain de fromage frais.

Saler, poivrer.

Répartir les lanières d’endives rouges, la mâche, la carotte et le fromage.

Recouvrir d’une autre tranche de pain.

Préparation

Ôter la base des Barbucine®, et les effeuiller.

Rincer et essorer la mâche.

Couper les figues en quartiers et émietter le roquefort.

Verser le vinaigre dans un saladier et délayer avec le sel et le poivre.

Émulsionner avec les huiles.

Ajouter la mâche, les Barbucine®, les figues et le roquefort émietté.

Mélanger et servir.

Préparation

Ôter la base et le cœur des Carmine® et les effeuiller.

Couper les pruneaux en morceaux.

Verser le jus de citron dans un saladier, saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile.

Râper le gingembre sur la sauce et mélanger.

Disposer les feuilles de Carmine®, les crevettes et les morceaux de pruneaux.

Mélanger, parsemer de pluches de coriandre et servir.