Préparation

Ôtez la base des endives et coupez-les en lanières.

Pelez et émincez les oignons.

Dans une poêle, faites chauffer à feu doux la moitié des lanières d’endives, la noisette de beurre, le miel, le sucre, les oignons et les lardons en remuant régulièrement jusqu’à ce que les endives soient confites.

Salez et poivrez. Réservez.

Toastez légèrement les tranches de pain. Tartinez chaque tranche de compotée d’endives.

Coupez la bûche de chèvre cendrée en 12 tranches et disposez une tranche de chèvre par tartine. Mettez-les au four quelques minutes.

Préparez chaque assiette en déposant le reste des endives émincées. Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noix. Ajoutez les cerneaux de noix et déposez les toasts sur la salade d’endives.

Dégustez !

Préparation

Coupez le pamplemousse aux deux extrémités. Otez la peau de telle façon que la chair soit apparente et qu’il ne reste plus de partie blanche. Otez ensuite les quartiers un à un. Effectuez cette opération au dessus du saladier afin de récupérer le jus du fruit. Faites de même avec les oranges.

Après avoir lavé les pommes, coupez-les en petits morceaux. Epluchez et coupez les kiwis en rondelles. Egrenez et coupez le raisin.

Ajoutez les endives émincées finement. Arrosez l’ensemble du jus de citron. Ajoutez le sucre, remuez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

L’endive apporte une touche d’originalité et du « croquant » à la salade… alors n’hésitez plus !

Préparation

Epluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincez les endives et mettez-les dans un saladier. Coupez le saucisson à l’ail en tranches fines et ajoutez-les, de même que les feuilles de persil.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec du sel, du poivre, le yaourt et l’huile de tournesol.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les légèrement tiédir. Coupez-les en tranches et ajoutez-les dans le saladier. Nappez de l’assaisonnement et mélangez délicatement.

Préparation

Emincez les endives et mettez-les dans un saladier. Pelez le chorizo, coupez-le en tranches fines et ajoutez-les.

Pelez le pamplemousse et détachez ses quartiers. Ajoutez-les également dans le saladier. Mélanger délicatement.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Versez sur la salade et décorez de persil juste avant de servir.

Préparation

La veille, faites cuire les poivrons rouges 20 minutes au four (à 170 °C, th. 5/6), puis pelez-les, épépinez-les, taillez-les en lamelles et mettez-les dans une jatte. Couvrez d’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail hachée. Laissez mariner une nuit.

Le jour même, émincez les endives et mettez-les dans un saladier. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les, ainsi que les poivrons marinés, égouttés. Salez, poivrez, arrosez d’une partie de l’huile d’olive de macération et ajoutée une giclée de vinaigre de Xérès.

Préparation

Emincez les endives. Egouttez les pois chiches. Pelez l’oignon et émincez-le en fines rondelles, détachez les anneaux avec les doigts. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, avec les tomates-cerises jaunes.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Nappez la salade de cet assaisonnement.

Préparation

Faites cuire les poivrons 20 minutes au four (à 170°C, th. 5/6), puis pelez-les, épépinez-les et taillez-les en lanières.

Ebouillantez les tomates 20 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. Pelez-les, puis taillez-les en dés sans les épépiner. Mettez-les dans un saladier, avec leurs jus et graines. Ajoutez les lanières de poivrons.

Emincez les endives et ajoutez-les. Arrosez de vinaigre balsamique et salez. Mélangez délicatement avant de servir.

Conseil : le jus rendu par les tomates est un merveilleux assaisonnement : nul besoin d’ajouter de l’huile dans cette salade ! Le vinaigre balsamique suffit entièrement à son bonheur…

Préparation

Emincez les endives et mettez-les dans un saladier. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu assez vif, puis jetez-y les lardons. Faites-les revenir 2 min en remuant bien la poêle : ils doivent dorer sans racornir et rendre un maximum de graisse.

Coupez le feu et arrosez les lardons du vinaigre de framboise. Mélangez bien, grattez le fond de la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson des lardons.

Versez le contenu de la poêle sur les endives et mélangez immédiatement pour bien répartir lardons et sauce avant qu’ils ne refroidissent. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Conseil : Attention à ne pas trop saler, les lardons le sont déjà !

Préparation

Retirez les feuilles extérieures des endives et de la Carmine. Réservez quelques feuilles pour le décor avant d’émincer les endives et la Carmine.

Coupez le saumon en lamelles et parsemez d’aneth finement coupé.

Mélangez le fromage blanc et le jus de citron puis assaisonnez.

Préparation

Emincer les endives. Déposer dans un saladier.

A l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de fromage de brebis.

Arroser la salade des cuillérées d’huile.

Griller les pignons de pin à la poêle.

Couper la coppa en 2. Sauter 1 minute à la poêle, ajouter la cuillère de vinaigre.

Verser coppa et pignons de pins sur la salade d’endives et mélanger. Servir de suite.

Préparation

Pelez, émincez les oignons et faites les suer dans un peu d'huile d'olive.

Coupez les endives en lanières. Dans une poêle, faites chauffer à feu doux, la noisette de beurre, le miel, le sucre et les lanières d'endives en remuant régulièrement jusqu'à ce que les endives soient confites.

Faites cuire les lardons.

Faites légèrement griller les tranches de pain

Coupez les Crottins dans le sens de la largeur, déposez-les sur le pain et mettez-les au four quelques minutes. Préparez vos assiettes : placez les lanières d'endives confites mélangées aux oignons, les lardons, les cerneaux de noix, arrosez légèrement de vinaigrette et déposez les toasts au crottin sur la salade.

Servez chaud.

Préparation

Mettez les vermicelles de soja à cuire et égouttez-les. Emincez les endives. Réservez.

Mettez l'huile à chauffer dans une poêle, versez-y la viande de porc hachée, le gingembre et la purée de piments. Faites cuire 10 min tout en mélangeant pour que la viande ne se mette pas en paquets.

Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez le jus de citron, la sauce Nuoc-mam, l'oignon et la coriandre. Mélangez.

Garnissez les 4 bols de vermicelles de soja, d'endives, puis du mélange de viande.

Préparation

Emincez finement l'oignon rouge.

Coupez la base des endives et détaillez-les en lanières.

Coupez les tomates et la feta en cubes.

Coupez les olives en quatre.

Versez tous les ingrédients dans un saladier.

Ajoutez le basilic ciselé, l'huile et le vinaigre.

Salez, poivrez et mélangez.

Préparation

Détaillez les endives feuille par feuille. Epluchez les kiwis, la pomme, l'oignon et l'orange en quartiers pelée à vif. Coupez-les en rondelles sauf la pomme en quartier. Découpez le gouda en cubes.

Dans un bol, mélangez le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et la ciboulette hachée, salez, poivrez.

Disposez les feuilles d'endives au fond du plat. Ajoutez les fruits, l'oignon, le gouda. Versez la sauce sur la salade. Servez frais.

Préparation

Pressez le jus d’une orange et faites-y tremper les raisins secs. Hachez grossièrement les noix.

Coupez le cône à la base de chaque endive. Coupez les endives et le poulet en lanières. Mettez-les dans le saladier, rajoutez les noix hachées.

Pelez au-dessus d’un bol l’autre orange et le pamplemousse en retirant bien leur fine peau blanche. Séparez leurs quartiers et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez dans le bol la moutarde et le jus de citron avec le jus récupéré des agrumes.

Ajoutez le yaourt, l’huile, la ciboulette et assaisonnez. Versez la sauce dans le saladier et mélangez tous les ingrédients.

Préparation

Faites un jus avec l'une des oranges et y tremper les raisins.

Retirez les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive.

Coupez les endives en tranches et mettez-les dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.

Pelez le reste des agrumes à vif en ne laissant aucune trace de blanc. (Prenez l'agrume dans le creux de la main. Incisez les deux côtés de chaque segment entre les membranes blanches afin que les segments se détachent facilement).

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Ajoutez les noix, les raisins égouttés et les morceaux de poulet cuit au reste des ingrédients dans le saladier et versez-y la sauce. Mélangez bien et servez.

Préparation

Égouttez les harengs puis étalez-les sur une planche, mettez les oignons marinés de côté.

Coupez les harengs en deux dans la longueur. Roulez-les à nouveau avec quelques brins de ciboulette et un peu d’oignons marinés.

Coupez les endives en rondelles et répartissez-les dans des bols individuels.

Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Disposez les harengs préparés précédemment sur les endives. Ajoutez plusieurs cuillerées de crème fraîche et saupoudrez de paprika.

Préparation

Coupez les endives en rondelles.

Coupez les abricots en quatre.

Détaillez le chèvre en lamelles.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez les raisins et les amandes.

Dans un bol, mélangez le vinaigre et l'huile d'olive. Versez sur la salade.

Saupoudrez de cerfeuil, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre.

Préparation

Détaillez le poulet en lanières. Faites-les revenir dans une poêle, avec l’huile de tournesol, 5 à 6 min en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, saupoudrez d’une cuil. à café de curry.

Émincez les endives. Épluchez soigneusement l’ananas et ôtez la partie dure centrale. Débitez sa chair en morceaux. Mélangez dans un saladier les endives émincées, les morceaux d’ananas et les amandes effilées.

Versez le yaourt dans un bol, salez et poivrez. Ajoutez un trait de vinaigre de cidre et la cuil. à café de curry restante. Versez sur la salade, mélangez et servez.

Conseil : n’ajoutez les amandes effilées qu’au tout dernier moment, pour ne pas qu’elles ramollissent.

Préparation

Déposez les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d’eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min.

Pendant ce temps, émincez les endives et mettez-les dans un saladier. Pelez l’oignon, détaillez-le en tranches et séparez-les en rondelles. Ajoutez-les, ainsi que les câpres.

Dans un bol, mélangez la crème, le jus de citron, le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre. Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir. Pelez-les, puis détaillez-les en tranches. Ajoutez-les dans la salade. Nappez de sauce avant de servir.

Conseil : Les pommes de terre doivent impérativement être à chair ferme, pour ne pas être écrasées dans la salade. Ajustez leur cuisson en fonction de leur grosseur.

Préparation

Coupez la base des endives, et séparez les feuilles les unes des autres. Epluchez les carottes, puis détaillez-les en tagliatelles avec un couteau économe.

Mettez dans un saladier les endives, les tagliatelles de carotte. Pelez l’orange et détachez ses quartiers, ajoutez-les, ainsi que les cerneaux de noix et les radis/champignons coupés en petits morceaux.

Dans un bol, versez le vinaigre, salez et poivrez, puis émulsionnez avec l’huile de tournesol. Nappez la salade de cet assaisonnement. Parsemez des feuille de persil avant de servir.

Préparation

Rincez les lentilles et recouvrez-les de 1 l d’eau. Ajoutez le thym, le laurier et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux, à frémissements, pendant 30 min environ. Salez à mi-cuisson et poivrez en fin de cuisson.

Sur une planche, coupez la base des endives puis émincez-les en lanières. Prélevez les lentilles cuites à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un plat de service creux. Déposez l’émincé d’endive dessus.

Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre avec le sel, poivrez et ajoutez l’huile, les échalotes et le persil.

Versez la vinaigrette sur les endives et saupoudrez de noisettes concassées. Servez tiède.

Préparation

Préparer une sauce (vinaigre, huile, sel, poivre, moutarde) et y ajouter les œufs coupés en morceaux.

Mettre la Barbucine® au préalable émincée dans le saladier, ajouter la pomme, le comté, la betterave rouge coupés en dés.

Brasser la salade et servir.