Préparation

Tailler les endives rouges en fines lanières.

Rincer la mâche et l’essorer.

Éplucher la carotte, la rincer et la râper.

Couper le Comté en lamelles.

Tartiner les tranches de pain de fromage frais.

Saler, poivrer.

Répartir les lanières d’endives rouges, la mâche, la carotte et le fromage.

Recouvrir d’une autre tranche de pain.

Préparation

Ôter la base des Barbucine®, et les effeuiller.

Rincer et essorer la mâche.

Couper les figues en quartiers et émietter le roquefort.

Verser le vinaigre dans un saladier et délayer avec le sel et le poivre.

Émulsionner avec les huiles.

Ajouter la mâche, les Barbucine®, les figues et le roquefort émietté.

Mélanger et servir.

Préparation

Ôter la base et le cœur des Carmine® et les effeuiller.

Couper les pruneaux en morceaux.

Verser le jus de citron dans un saladier, saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile.

Râper le gingembre sur la sauce et mélanger.

Disposer les feuilles de Carmine®, les crevettes et les morceaux de pruneaux.

Mélanger, parsemer de pluches de coriandre et servir.

Préparation

Cuire à la poêle les escalopes, saler et poivrer, saupoudrer un peu d’herbes de Provence. Une fois cuites, les laisser refroidir. Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 cuillères à café d’huile de noix, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Ajouter à la mayonnaise 2 cuillères à café de poudre de curry et mélanger pour l’incorporer, ainsi que les raisins secs.

Trancher le poulet en fines lamelles. Prendre une feuille d’endive, y déposer généreusement une cuillère de mayonnaise, les lamelles de poulet et refermer le sandwich avec une autre feuille.

Préparation

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc, le ketchup, sel et poivre.

Coupez la base de l’endive puis effeuillez-la. Coupez les feuilles dans le sens de la longueur pour réaliser des lanières. Mélangez-les avec la sauce.

Sur chaque tortilla, déposez une tranche de jambon fumé, puis deux lamelles de cheddar côté à côte.

Garnissez ensuite avec la moitié de la préparation à l’endive. Roulez chaque tortilla sur elle-même en serrant bien et filmez avec du papier étirable. Réservez les deux rouleaux au réfrigérateur.

10 min avant de servir, coupez les rouleaux en tronçons et maintenez-les par un pique en bois. Disposez- les sur une assiette.

Préparation

Eplucher la pomme. Emincer les endives et la pomme finement.

Verser dans une poêle 1 c-à-s d’huile d’olive. Ajouter la pomme, les endives et laisser cuire 10 minutes. Refroidir.

Ajouter le thon et les ¾ de l’œuf battu.

Garnir les bricks et plier comme des samossas (petit triangle, reportez-vous éventuellement au dos de l’emballage de brick pour la technique). Coller avec le reste de l’œuf.

Verser 1c-à-s d’huile dans la poêle. Dorer les samossas, 3 minutes sur chaque face. Servir sans attendre

Préparation

Coupez la base des endives puis émincez-les.

Pelez et émincez l’échalote.

Chauffez l’huile d’olive puis ajoutez l’échalote. Remuez, salez et saupoudrez d’une pincée de curry.

Ajoutez les endives, les tomates, les raisins et les cœurs d’artichauts coupés en deux. Versez le vinaigre, le jus de citron et saupoudrez d’herbes de Provence. Mélangez et couvrez puis laissez cuire à feu doux 10 min. Réservez cette préparation au frais.

Au moment de servir, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol. Versez la sauce sur la préparation, mélangez délicatement et répartissez dans 4 verrines.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Émincez les endives en rondelles et faites-les revenir au beurre 10 min environ, à feu moyen.

Pendant ce temps, lavez les moules, mettez-les dans un faitout, ajoutez le vin blanc sec et portez à ébullition. Dès que les moules sont ouvertes, coupez le feu et laissez refroidir.

Pelez et hachez les échalotes, répartissez-les dans 4 grands ramequins à feu.

Décoquillez les moules et ajoutez-les dans les ramequins. Couvrez avec les endives. Filtrez le jus des moules et ajoutez-en une cuil. à soupe dans chaque ramequin, ainsi qu’une cuil. à café de crème. Poivrez.

Découpez 4 cercles de pâte feuilletée et couvrez-en les ramequins, en adhérant aux bords. Enfournez pour 16 min environ.

Conseil : Pour obtenir des timbales joliment dorées, battez un jaune d’œuf avec 1 cuil. à soupe d’eau et badigeonnez-en les cercles de pâte feuilletée avant d’enfourner..

Préparation

Émincez les endives. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez la pomme de terre en dés. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez tous les légumes et faites revenir 5 min.

Ajoutez le vin blanc sec, puis le bouillon, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 25 min à frémissements.

Mixez le tout avec la crème fraîche et la muscade, pour obtenir une crème parfaitement lisse. Reversez-la dans le faitout, refaites chauffer 3 min et rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez dans 4 bols et parsemez de copeaux de parmesan.

Conseil ou Variante : Prélevez les copeaux de parmesan au moyen d’un couteau économe sur un morceau de parmesan frais : plus le parmesan est vieux, et plus il s’effrite facilement.

Préparation

Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le jus du citron et une cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez les endives et laissez cuire 25 minutes.

Egouttez, pressez les endives pour extraire un peu l’eau.

Coupez-les en deux, passez successivement dans la farine et l’œuf battu.

Déposez le beurre dans une sauteuse. Chauffez et dorez les endives de chaque côté.

Disposez les endives sur les 4 tranches de pain grillé et ajoutez sur chaque endive les tranches de bacon sautées à la poêle.

Préparation

Pelez les pommes de terre, taillez-les en dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les sauter 10 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, émincez les endives et faites les revenir dans une sauteuse avec le reste d’huile d’olive pendant 10 minutes également.

Versez les dés de pomme de terre dans la sauteuse, ajoutez les rondelles de chorizo et le persil, salez et poivrez. Battez les œufs en omelette, versez-les par dessus, mélangez. Laissez cuire 5 minutes, puis retournez et faites cuire 2 minutes de l’autre côté.

Servez chaud, ou froid.

Préparation

Emincez les endives en julienne. Mettez-les dans une sauteuse avec 2 c à soupe d’huile d'olive et laissez-les compoter sur feu moyen environ 15 min, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, détaillez les blancs de poulet en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec la cuillerée d’huile d'olive restante, 6 à 7 min. Salez et poivrez-les.

Faites réchauffer les tortillas au four à micro-ondes, puis tartinez les de guacamole. Répartissez-y la compote d’endives, puis les lamelles de poulet et roulez-les. Dégustez immédiatement.

Préparation

Coupez les endives en fines lamelles dans le sens de la longueur. Ajoutez le jus du demi citron. Salez, poivrez.

Égrenez le raisin et taillez en 2 ou 4 selon la grosseur.

Faites des bâtonnets de bleu.

Trempez dans un saladier adéquat les feuilles de riz pour les ramollir, les égoutter sur un linge.

Déposer au centre les endives, le bleu et les raisins. Roulez comme un rouleau de printemps. Réservez au frais.

Réalisez la vinaigrette avec huile de pépins de raisins et vinaigre de Xérès. Ajoutez la ciboulette.

Dégustez en trempant les rouleaux dans la vinaigrette.

Préparation

Préparez le saumon : Mélangez le sucre, le sel et le poivre mignonnette. Après avoir vérifié qu'il ne reste pas d'arrêtes, étalez le saumon dans un plat creux et recouvrez-le du mélange sucre, sel et poivre en tapotant avec la main. Parsemez d'aneth et recouvrez de film alimentaire. Laissez mariner 48 h au réfrigérateur. Puis égouttez le saumon et essuyez-le de sa marinade. Réservez dans un linge au frais. Coupez le filet de saumon en rectangles de 1.5 cm de côté sur 6 cm de long.

Confectionnez les sushi : Faites une omelette et la cuire comme une crêpe (5mm d'épaisseur). Réservez sur un linge.

Préparez le riz : Faites cuire comme indiqué sur le paquet, sachant qu'il doit être un peu collant. Effeuillez les endives et coupez-les à la taille des morceaux de saumon. Taillez des bandes de 6 cm de large dans les feuilles de nori ainsi que dans l'omelette. Entourez les rectangles de saumon de feuilles d'endives et dispozez-les dans une bande d'omelette et de riz puis fermez le sushi avec une bande de nori en roulant l'ensemble sur lui-même. Humidifiez la pointe de nori pour la coller sur elle-même. Serrez le sushi dans un film alimentaire et gardez-le au frais une dizaine de minutes.

Au moment de servir, coupez l'oignon rouge en rondelles et séparez-les en rouelles. Choisissez des rouelles de diamètre identique aux sushi et en glisser trois par sushi sur la nori. Décorez les sushi d'oeufs de saumon. Servez accompagné de fromage caillé mélangé à l'aneth et d'une sauce soja.

Préparation

Ciseler finement la ciboulette et mélanger au fromage blanc. Saler, poivrer et partager dans les verrines.

Eplucher l’orange et le pomelo au couteau. Tailler en tranches, ou idéalement prélever la chair.

Emincer finement les endives. Ajouter aux agrumes. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive et du jus de citron.

Répartir en 4 verrines. Servir frais.

Préparation

Coupez le trognon des endives, puis émincez-les en tout petits dés. Nappez-les d’1 c à soupe de jus de citron.

Mixez ensemble le saumon fumé, la crème fraîche et un peu de poivre.

Écrasez le Brillat-Savarin à la fourchette. Incorporez la moitié de la ciboulette ciselée avec 2 c à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.

Dans des petits verres, alternez des couches de mousse de saumon, d’émincé d’endives et de crème de ciboulette. Surmontez des brins de ciboulette. Réservez au frais.

Préparation

Effeuillez les bouquets d’herbes, puis ciselez-les. Réunissez-les dans un saladier. Détaillez les tomates en dés et pelez et émincez les échalotes, ajoutez-les. Émincez les endives et ajoutez-les également.

Pressez les citrons, salez et poivrez leur jus, puis émulsionnez avec l’huile d'olive. Versez cette citronnette sur le taboulé d’herbes, mélangez et servez immédiatement.

Conseil : Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter 50 g de boulgour cuit dans ce taboulé rafraîchissant.

Préparation

Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus des citrons et les verres d'eau tiède. Remuez. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la semoule soit bien gonflée.

Coupez les endives en lanières et la pastèque (ou le pamplemousse) en cubes. Coupez finement les oignons blancs.

Ajoutez tous ces ingrédients à la semoule, ainsi que les pois chiches, les raisins de Corinthe, l’huile d'olive et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Remuez.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure à nouveau en remuant régulièrement.

Servez frais.

Préparation

Confectionner les croustillants en disposant un morceau de fromage dans une feuille de Brick avec un peu de cumin, les enrouler et les mettre de coté. Confectionner la salade en éminçant la Barbucine®. Assaisonner avec le sel, poivre, ciboulette ciselée, brunoise de pomme et vinaigrette. Poêler le croustillant de Mont des Cats et dresser harmonieusement sur un lit de quartier de pomme.

Préparation

Couper les endives en tronçons d’environ un demi centimètre.

Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter les endives. Laisser cuire environ 15 minutes à découvert.

Refroidir.

Préparer la pâte à cake. Dans un saladier, déposer la farine. Ajouter la levure, mélanger.

Ajouter les œufs et tous les autres ingrédients. Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les endives. Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

Préchauffer le four et enfourner à 180° pour 35 minutes.

Servir tiède à l’apéritif, coupé en dés et décorer de quelques feuilles d’endives crues.

Préparation

Poêlez, dans 60 g de beurre fondu, les endives émincées. Ajoutez les raisins de Corinthe et le sel.

Faites fondre le reste du beurre et le miel.

Disposez, dans un plat, les 4 feuilles de brick ; et y placer au centre la préparation d'endives. Repliez les feuilles en forme de brique.

Badigeonnez votre brique du mélange miel et beurre à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire à four chaud (180°C ou th 5/6) pendant 7 minutes.

Vous pouvez déguster ce plat seul ou accompagné d'un filet de cabillaud, sauce meunière. Pour cela, faites réduire une c. à soupe de vinaigre balsamique et d'échalotes hachées ; ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche et 40 g de beurre.

Préparation

Emincer les endives.

Dans une poêle, chauffer le beurre, ajouter les endives. Laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le curry et le sucre. Laisser cuire 2 minutes.

Dans une casserole, verser l’eau, une pincée de gros sel et ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4.

Laisser cuire 15 minutes à feu doux couvert.

Ajouter le lait de coco et les endives cuites. Mixer l’ensemble.