Préparation

Laver les haricots mungo, les shiitakes et la carotte.

Ôter la base des jeunes pousses d’endives.

Les émincer finement à l’aide d’une mandoline.

Procéder de même avec les shiitakes et la carotte.

Éplucher le gingembre et le hacher.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y jeter les légumes et le gingembre.

Faire cuire sur feu vif pendant 12 à 15 min en remuant souvent.

Verser la sauce soja, saler très légèrement, bien mélanger et cuire encore quelques instants avant de servir.

Préparation

Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les endives pendant 10 min en remuant.

Ajouter le quinoa rouge, bien mélanger puis couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire environ 10 min.

Couper les olives en rondelles et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 min puis les égoutter et les incorporer dans la sauteuse, avec les raisins secs.

Saler légèrement, poivrer, laisser cuire encore quelques minutes, mélanger et servir.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Ôtez la base des endives et coupez-les en rondelles.

Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 15 min.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battez à la fourchette.

Râpez les ¾ du Comté et incorporez-le.

Ajoutez enfin les endives revenues et mélangez bien. Versez la préparation sur le fond de tarte.

Taillez le Comté restant en tranches fines et déposez-les à la surface de la quiche.

Enfournez pendant 30 min.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans une casserole d’eau salée, ajoutez le jus de citron et faites cuire les endives entières pendant 15 minutes.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.

Retirez les feuilles du centre de l’endive et émincez-les, puis coupez les champignons.

Faites-les revenir ensemble dans 20 g de beurre pendant 5 min. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez la farine d’un coup et mélangez sur le feu.

Incorporez le lait en filet et remuez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Incorporez le jambon taillé en dés dans le mélange endives-champignons à la béchamel.

Déposez les demi-endives cuites dans un plat à four huilé, farcissez-les de la préparation.

Parsemez de gruyère et enfournez pour 20 min.

C’est prêt !

Préparation

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les oignons à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Ajoutez la viande de bœuf et laissez cuire en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates et les haricots rouges rincés et égouttés. Mélangez, salez et poivrez et laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, selon le goût, en fin de cuisson.

Otez la base des endives et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les endives à feu vif en remuant sans cesse. La cuisson doit être rapide pour que les endives restent un peu croquantes. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika.

Préparation

Faites dorer les endives dans 50 g de beurre. Arrosez du jus d’1 citron, salez et poivrez et saupoudrez de sucre. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez. Laissez mijoter 10 min à feu doux.

Faites cuire dans une poêle les côtes de porc avec 30 g de beurre 15 min environ à feu moyen.

Nettoyez les champignons de Paris et ajoutez-les avec les endives. Mélangez laissez cuire ensemble 15 min. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et une pincée de muscade.

Préparation

Commencez par préparez la sauce en faisant suer les échalotes hachées dans une poêle avec les 30 gr de beurre. Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.

Ajoutez le fond de veau, la gousse d'ail coupée en deux, une pointe de sel et de poivre.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 min, puis réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les noix de St Jacques avec une cuillère de beurre clarifié (1 min de chaque côté).

Faites cuire les endives dans une poêle avec le beurre ainsi que le jus de citron. Ajoutez la ciboulette que vous aurez ciselée. Salez et poivrez.

Disposez les endives au fond de chaque assiette puis posez les noix de Saint-Jacques.

Préparation

Mettez le saumon frais à cuire 10 min à la vapeur. Egouttez.

Hachez finement au couteau le saumon fumé. Mélangez intimement le beurre, la crème, le saumon fumé coupés en petits dés et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez les herbes.

Mélangez et réservez.

Ecrasez le saumon frais à la fourchette ajoutez à la préparation, mélangez et placez 1 heure au frais.

Coupez la tomate en quatre, ôtez les pépins et coupez la chair en petits dés. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile de noisette et l'huile d'olive.

Salez, poivrez et mélangez.

Effeuillez les endives et conservez les plus grandes feuilles.

Préparation

Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson.

Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue. Réserver le magret de canard.

Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel. Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce.

Préparation

Coupez les endives en lanières.

Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse. Quand ceux-ci sont un peu réduits ajoutez les lanières d'endives, les raisins et la ciboulette. Salez et poivrez et faites cuire 5 min en remuant régulièrement. Réservez.

Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte quelles se chevauchent légèrement dans la longueur. Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d'endives cuites.

Roulez et fermez par une ficelle. Répétez l'opération de façon à avoir 2 endives surprises par personne.

Mettez dans un plat allant au four et passez 10 min sous le gril.

Préparation

Grattez et lavez les moules à l'eau froide

Faites fondre les échalotes avec 50 gr de beurre dans une grande cocotte.

Emincez les branches de citronnelle.

Ajoutez les moules et la citronnelle. Poivrez.

Couvrez les moules à feu vif en les remuant deux ou trois fois.

Une fois ouvertes, égouttez-les dans un plat creux. Conservez le jus de cuisson.

Décortiquez les moules et conservez-les dans un bol filmé. Réservez.

Passez le jus de citron au chinois.

Faites réduire la crème et le jus de cuisson quelques minutes. Ajoutez les endives effeuillées et faites cuire quelques minutes à feu vif. Remuez à la spatule.

Baissez le feu et laissez réduire encore 3 à 4 min.

Ajoutez le beurre restant.

Vérifiez l'assaisonnement.

Egouttez dans une passoire.

Dressez les endives sur les assiettes.

Déposez les moules à part égale au centre de chaque assiette.

Parsemez de pommes allumettes préalablement réalisées avec la granny smith, ajoutez la coriandre.

Saucez autour.

Servez chaud ou tiède.

Préparation

Faites dorer les endives dans 50 g de beurre. Arrosez du jus d’1 citron, salez et poivrez et saupoudrez de sucre. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez et laisser mijoter 25 min à feu doux.

Faites cuire les darnes de saumon à la vapeur, 8 à 10 min.

Versez le jus du deuxième citron, le vinaigre et 2 cuil. à soupe d’eau dans une petite casserole. Portez à frémissements. Ajoutez les jaunes d’œufs puis progressivement 150 g de beurre, sur feu au minimum, sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la moitié de l’aneth ciselée.

Servez les endives coupées en deux avec les darnes de saumon et la sauce. Parsemez de brins d’aneth et de baies roses.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enlevez un cône à la base des endives avec un couteau pointu. Faites-les dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre sur feu moyen, puis arrosez avec le jus d’orange, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 min.

Détaillez le filet mignon en 8 médaillons. Poêlez-les dans 40 g de beurre, à feu moyen, 8 à 10 min de chaque côté. Débarrassez-les dans une assiette et déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajoutez le zeste d’orange et la crème fraîche.

Servez les médaillons avec les endives braisées, entourées d’un cordon de sauce.

Conseil : Pour plus de saveur encore, faites mariner 2 h les médaillons de filet mignon dans le jus de citron avec une cuil. à soupe de gingembre râpé et un peu de coriandre ciselée, avant de les cuire.

Préparation

Trancher les endives à la base et les couper en fins tronçons.

Eplucher l’échalote et la couper en tranches fines. Dans la poêle, mettre un fond de beurre, jeter l’échalote, les endives en pluie, saler, poivrer, cuire à feu vif. Réserver.

Dans la même poêle, à feu très vif, faire revenir les lardons avec le reste de beurre et déposer les noix de Saint-Jacques préalablement séchées sur du papier essuie-tout, les faire saisir et dorer 2 à 3 minutes de chaque côtés, saler, poivrer puis mettre la fricassée d’endives dessus.

Préparation

Laver et éplucher les légumes

Les jeter dans le wok à feu vif et remuer régulièrement pendant 10 à 15 minutes.

Préparation

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Disposez le rôti dans une cocotte, salez et poivrez. Versez le vin blanc sur le rôti, puis ajoutez 10 cl d’eau. Enfournez sans couvercle pour 35 min.

Enlevez un cône à la base des endives avec un couteau pointu, puis faites-les dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre sur feu moyen.

Sortez la cocotte du four, baissez la température de celui-ci à 180 °C (th. 6). Retournez le rôti et entourez-le des échalotes émincées et des tomates coupées en 4. Disposez les endives par-dessus.

Arrosez du jus de citron et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 50 min.

Conseil : Si vous aimez les saveurs corsées, piquez le rôti de veau de 3 ou 4 clous de girofle et ajoutez quelques gousses d’ail en chemise dans la cocotte avant d’enfourner.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Sur une planche, émincez les endives en lanières d’environ 0,5cm de largeur. Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir les endives émincées à feu doux pendant 10 min.

Ajoutez la moitié du fumet de poisson et laissez cuire 10 min.

Mélangez la maïzena dans le lait froid puis versez-le sur les endives.

Augmentez le feu, remuez avec une spatule en bois pour que la sauce épaississe.

Versez cette fondue d’endives dans un plat allant au four et disposez les filets de rouget dessus.

Versez le restant de fumet de poisson.

Faites cuire 5 min. Servez chaud.

Préparation

Faites blanchir les travers de porc 5 min à l’eau bouillante, puis égouttez-les. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis faites-les mariner dans cette préparation, au moins 4 h.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Égouttez les travers, disposez-les dans un plat. Nappez-les d’une partie de la marinade. Enfournez pour 50 min, en haut du four : retournez-les toutes les 10 min

Enlevez un cône à la base des endives avec un couteau pointu, puis faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une cocotte. Arrosez du jus de citron, salez et poivrez et nappez de miel. Couvrez et enfournez pour 35 min.

Servez les travers de porc avec les endives caramélisées.

Conseil : Les travers de porc doivent caraméliser sans brûler…

Nappez-les d’un peu de marinade supplémentaire dès qu’ils commencent à brunir

Préparation

Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites sauter les crevettes jusqu’à coloration puis réservez dans une assiette.

Versez la julienne de légumes à la place et lorsqu’elle commence à colorer, saupoudrez de curry, mélangez puis versez la sauce soja dessus. Remuez. Versez le lait de coco et les pois gourmands, couvrez et laissez cuire environ 5 min à feu doux.

Mélangez avec le jus de citron. Pelez et coupez la mangue également en lanières. Ajoutez-les dans le wok avec les crevettes et la coriandre. Mélangez 2 min, poivrez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Préparation

Emincer les endives.

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Ajouter les endives, saler, poivrer.

Laisser cuire à découvert à feu doux pendant environ 15 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème, le lait, la maïzena, la poudre d’amande. Saler, poivrer.

Dégraisser les magrets de canard fumé. Emincer.

Dans un plat allant au four (ou 6 petits moules à crème brûlée en terre), répartir les endives et le magret de canard.

Verser le mélange et cuire à 180°c pendant 20 minutes environ.

Préparation

Préparation de la pâte à crumble: versez dans un plat la farine, le beurre ramolli et les noix hachées. Travaillez la pâte entre les doigts pour que le beurre s'incorpore parfaitement aux autres ingrédients.

Poêlez, dans 50 g de beurre fondu, les 6 endives émincées. Ensuite, ajoutez la pomme épluchée et coupée en morceaux.

Versez la préparation, après assaisonnement, dans un plat à gratin ; et recouvrez de la pâte à crumble.

Faites cuire à four chaud (180°C environ ou th 5/6) pendant 20 min environ.

Servez tiède en entrée (végétarienne) ou en plat, accompagné de foies de volaille de Licques coupés en dés.

Préparation

Rincer le riz à l’eau froide, le mettre dans la casserole et le mouiller (une fois et demi son volume en eau), saler. Porter à ébullition puis ralentir la cuisson, en fin de parcours, éteindre le feu et couvrir pour laisser le riz gonfler.

Couper en tronçons les endives. Dans la poêle, mettre un fond d’huile d’olive et jeter les endives en pluie, saler, poivrer, mettre un sucre et 2 cuillères à café de poudre de curry. Cuire à feu vif.

Rincer les champignons et les couper en lamelles. Couper le saumon en lamelles également. Mélanger à la crème, du sel, du poivre et 2 cuillères à café de poudre de curry.

Dans le fond d’un plat à gratin, disposer le riz, puis le saumon, répartir un peu de crème et ajouter les champignons et les endives. Verser le reste de la crème au dessus.

Enfourner 15 minutes à 180 °/ Th 6.

Préparation

Evidez le fond des endives. Faites-les tremper dans de l’eau citronnée pendant 10 minutes. Egouttez et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale. Farcir avec la viande assaisonnée à votre convenance.

Rassemblez les deux parties des endives et enroulez-les chacune dans une tranche de lard, salez, poivrez.

Les mettre dans un plat puis au four (180°C ou th.6) pendant 30 minutes.

Préparation

Faites cuire les endives 15 min dans une casserole d’eau salée additionnée du jus de citron, puis égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les endives en deux dans la longueur. Retirez les feuilles du centre et émincez-les, de même que les champignons. Faites-les revenir ensemble, avec 20 g de beurre, 5 min.

Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez la farine d’un coup et mélangez sur le feu. Incorporez le lait en filet et remuez sur le feu jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse. Salez, poivrez et muscadez. Incorporez les champignons, ainsi que le jambon détaillé en dés.

Déposez les demi-endives cuites sur une plaque de four huilée, farcissez-les de la préparation aux champignons. Parsemez de gruyère et enfournez pour 20 min.

Préparation

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, déposez-les dans un faitout, ajoutez le gros sel et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min à frémissements. Passez ensuite les pommes de terre au moulin à légumes et incorporez le lait bouillant, puis le beurre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Émincez les endives, pelez et hachez l’oignon et les gousses d'ail. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la viande et faites rissoler 3 min. Ajoutez endives, oignon et ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Répartissez cette préparation dans 4 plats à gratin individuels, couvrez de purée, parsemez d’emmental et enfournez pour 25 min.

Conseil : Servez avec une salade d’endives et de mâche assaisonnée au vinaigre de framboise.

Préparation

Coupez les endives en lanières.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer une poêle avec 1 c à s. d’huile d’olive et faites suer les oignons rouges.

Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lanières d’endives et faites sauter l’ensemble 3 minutes à feu vif, salez et poivrez.

Versez dans un plat à four en terre cuite.

Mettez les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse.

Versez sur les endives.

Recouvrez le plat de lamelles de reblochon et placez 10 minutes sous le gril du four.

Dégustez dès sa sortie du four avant que le fromage ne se fige.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen, faites-y dorer les endives de tous côtés. Arrosez du jus de citron, salez et poivrez et saupoudrez de sucre. Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 min.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les endives cuites dans un grand plat, parsemez-les des lardons et du persil, saupoudrez les épices sur le dessus.

Coupez le reblochon en deux, dans l’épaisseur, et déposez les deux moitiés sur les endives, peau vers le haut. Enfournez pour 15 min.

Préparation

Coupez la base des endives ne tronçons de 2 cm et le haut des endives en 2 dans le sens de la longueur. Faîtes revenir dans une cocotte avec le beurre en arrosant de jus de citron, salez, poivrez. Les retourner délicatement. Laissez cuire jusqu'à évaporation du jus. Choisissez un moule à tarte peu profond.

Saupoudrez-le de sucre cassonade et disposez les morceaux d'endives en alternant tronçons et feuilles. Parsemez-les de quelques morceaux de beurre et recouvrez avec la pâte brisée.

Faîtes cuire 25-30 minutes (180°C). Pendant ce temps, hachez ensemble gousse d'ail, noix et feuilles de cerfeuil. Retournez la tarte sur un large plat dès la fin de la cuisson et saupoudrez-la avec cette préparation.

Préparation

Coupez les endives en deux dans la longueur. Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle ou sauteuse et déposez-y les demi-endives. Salez et poivrez, arrosez-les du jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 15 min. Retournez les endives à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrez un moule à tarte de 26 cm, déposez-y quelques dés de roquefort et parsemez de la cassonade. Rangez-y les demi-endives, bien serrées. Répartissez le reste de roquefort, détaillé en lamelles. Recouvrez de la pâte feuilletée et enfoncez-la légèrement contre les bords du moule.

Enfournez pour 22 à 25 min (la pâte doit être bien dorée). Sortez la tarte du four dès la fin de la cuisson et laissez-la reposer 5 min avant de la retourner sur un plat.

Préparation

Taillez finement les endives. Dans une sauteuse, chauffez le beurre.

Ajoutez les endives, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Sur la tôle à pâtisserie de votre four, déposez les crêpes sur un papier sulfurisé.

Ajoutez la tranche de jambon coupée en lamelles.

Répartissez les endives cuites, cassez l’œuf par dessus. Pliez la galette de façon à former un carré.

Rajoutez le cheddar râpé ou l’emmental.

Placez au four à 150°C pendant 5 minutes. Servez tout de suite dans une assiette de service.

Préparation

Préchauffer le four th7 (210 °C).

Emincer finement les endives. Faire sauter à la poêle à l’huile d’olive. Refroidir.

Etaler la pâte et déposer sur un papier sulfurisé.

Tartiner de crème épaisse, ajouter les endives et répartir les tranches de jambon.

Parsemer des copeaux de parmesan et de mimolette.

Enfourner 8 à 10 minutes.

Préparation

Préparation de la pâte : Dans une terrine, disposez la farine et faites un puits au milieu. Mettez-y le sel et le beurre en morceaux. Mélangez en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule.

Ajoutez la moitié de l'eau, puis incorporez le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Mélangez sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faites une boule et mettez-la dans un récipient couvert d'un linge. Laissez reposer.

Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre en tournant pendant environ 10 min. Lorsqu'elles prennent une couleur translucide, mettez-les dans le moule à tarte, sur la pâte.

Dans un bol, mélangez 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Versez cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées. Parsemez de gruyère râpé.Faites cuire à four chaud (220°C environ ou th 7/8) pendant 30 min environ.

Servez tiède avec une salade verte.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Émincez les endives en rondelles et faites-les revenir au beurre à feu moyen 15 min environ.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Battez à la fourchette. Râpez les trois quarts du comté et incorporez-le. Ajoutez enfin les endives revenues et mélangez bien. Versez sur le fond de tarte.

Taillez le comté restant en longues tranches et déposez-les à la surface de la quiche. Enfournez pour 45 min.

Conseil : Servez avec une salade d’endives et de mâche à l’échalote, assaisonnée à l’huile de noix.

Préparation

Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis détaillez-les en lamelles fines. Émincez les endives. Mélangez tous ces ingrédients dans une sauteuse, ajoutez l’huile d'olive et laissez suer à découvert 25 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, puis versez-y la préparation aux endives. Recouvrez de tranches de tomate et parsemez des olives noires. Saupoudrez des herbes de Provence. Enfournez pour 22 à 25 min.

Variante : ajoutez des anchois pour une consonance un peu plus niçoise. Vous pouvez aussi préparer cette tarte avec une tarte brisée plutôt qu’une pâte feuilletée.

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Emincez les endives, pelez et hachez les gousses d’ail. Mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive, salez et poivrez et faites suer sur feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ciselez le basilic, puis ajoutez-le dans la sauteuse et mélangez. Garnissez un moule à tarte de la pâte feuilletée et versez-y cette préparation. Parsemez d’olives noires et de pignons de pin. Enfournez pour 25 minutes.

Conseil : utilisez impérativement du basilic frais pour cette recette, ou à défaut du surgelé, mais bannissez le basilic séché, qui n’a pas de parfum.

Préparation

Oter les feuilles extérieures des endives et trancher les endives à la base. Dans une cocotte, mettre l’huile, le sucre et le bouillon ; laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer puis baisser le feu et laisser cuire en couvrant à feu doux. Une fois cuite, déposer les endives dans une passoire pour les laisser égoutter.

Prendre ensuite un moule à manquer, le beurrer généreusement et le saupoudrer du sucre, de sel et d’herbes de Provence.

Tailler le chèvre en morceaux réguliers et les déposer dans le fond du plat, déposer dessus de façon harmonieuse les endives cuites et couvrir du cercle de pâte. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°/Th.6-7

Préparation

Coupez les endives finement dans le sens de la longueur.

Epluchez les clémentines, séparez en quartiers.

Dans un wok ou à défaut une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les endives et la cuillère de sucre. Cuisez en colorant légèrement.

Incorporez alors les clémentines et le jus d’une demi orange. Laissez cuire 3 à 4 minutes.

Disposez en assiette creuse idéalement. A l’aide d’un économe, râpez quelques copeaux de chocolat juste avant de servir.

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante, puis déposez-les sur une plaque. Enfournez-les pour 1h15.

Pendant ce temps, émincez les endives, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, 25 minutes sur feu doux. Coupez le feu, ajoutez les dés de jambon et la crème fraîche. Mélangez.

Sortez les pommes de terre du four, creusez-les légèrement, puis garnissez-les de cette préparation. Parsemez d’emmental râpé et ré-enfournez 5 minutes pour faire gratiner.

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Emincez les endives, faites-les revenir dans une sauteuse avec 30 g de beurre, 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, poêlez les champignons avec 20 g de beurre, 10 minutes. Faites blanchir les lardons à l’eau bouillante, 3 minutes, puis égouttez-les.

Battez les œufs dans une jatte, incorporez la crème fraîche et le lait, puis les endives, les champignons et les lardons. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et versez-y la préparation. Enfournez 40 minutes.

Préparation

La veille, faites tremper les filets de morue dans un saladier d’eau. Renouvelez l’eau plusieurs fois.

Le jour même, faites dorer les endives dans une cocotte sur feu moyen avec le beurre, puis arrosez du jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.

Pendant ce temps, égouttez la morue, pelez-là et faites-là pocher à l’eau bouillante, environ 15 minutes.

Mélangez dans un bol le vinaigre, l’huile d’olive et les herbes. Servez un beau morceau de morue par personne, avec une endive braisée et quelques olives noires.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Emincez les endives, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les anneaux de calmars et faites suer 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les moules et le vin blanc sec et prolongez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez l’ail et le persil, ainsi que les endives, du sel et du poivre.

Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 25 centimètres de côté, déposez un quart de la préparation au centre de chacun et refermez-les en papillotes. Enfournez pour 15 minutes.

Préparation

Faites dorer les endives dans une cocotte sur feu moyen avec 50 g de beurre, puis arrosez du jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez-les.

Enroulez chaque endive cuite dans une tranche de jambon de Parme et déposez-les dans les assiettes, entourées de brocoli. Nappez du beurre restant, fondu, et parsemez de pignons de pin.

Conseil : vous pouvez décorer le plat de quelques morceaux de tomates confites à l’huile d’olive.

Préparation

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Faites-le revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu'il prenne une couleur blonde.

Ajoutez les tomates concassées et l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn. Laissez refroidir.

Émiettez les fromages et coupez les endives en fines lanières.

Étalez la pâte à pizza. Recouvrez d’une couche de sauce tomate cuisinée précédemment. Ajoutez les endives puis les fromages.

Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 250°C. Arrosez d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Préparation

Tranchez une calotte dans chaque tomate, puis évidez-les à la petite cuillère, sans les percer. Dans une jatte, écrasez le roquefort à la fourchette, puis ajoutez le yaourt et mélangez. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses.

Prélevez 32 belles feuilles sur les endives, puis émincez le reste et incorporez-les au mélange au roquefort. Farcissez les tomates évidées de cette préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, plantez 4 feuilles d’endives dans chaque tomate, en les faisant retomber des 4 côtés, à la manière des palmiers.

Variante : pour des tomates farcies plus onctueuses, remplacez la moitié du yaourt par du mascarpone. Vous pouvez aussi ajouter 2 cuil. à soupe de persil haché ou quelques cerneaux de noix concassés.

Préparation

Ôtez la base des endives, puis émincez-les. Mettez-les dans un saladier avec les cerneaux de noix et le bleu de Bresse détaillé en dés. Dans un bol, mélangez le jus de citron et le vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis émulsionnez avec l’huile d'olive et le yaourt. Nappez la salade de cet assaisonnement.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Pelez les poires, coupez-les en 4, épépinez-les, puis détaillez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la salade et mélangez délicatement.

Découpez précautionneusement les couvercles des vols-au-vent, puis enfoncez l’intérieur avec le doigt pour agrandir la cavité. Déposez les vols-au-vent sur une grille, enfournez-les pour 4 min environ : ils doivent réchauffer sans brunir.

Sortez les vols-au-vent du four, puis garnissez-les de la salade d’endives froide. Décorez des brins de ciboulette avant de servir.

Préparation

Egoutter le crabe, peler à vif le pomelo et réserver le jus. Tailler le surimi en lamelles.

Dans un bol, mettre 4 cuillères à café de vinaigre, le jus du pomelo et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

Disposer le tout dans un saladier, répartir l’assaisonnement et déguster aussitôt.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C/Th 6. Disposer sur du papier sulfurisé le parmesan râpé en 12 cercles et laisser cuire en surveillant jusqu’à brunissement. Prendre délicatement les tuiles et les disposer sur un verre pour les former.

Préparation

Rincer les pommes et les couper en cubes. Couper également en cubes le Roquefort. Couper en tronçons les endives.

Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 cuillères à café d’huile de noix, saler et poivrer. Mélanger le tout.

Préparation

Coupe les endives en rondelles et fais les revenir dans le beurre pendant 15 minutes.

Casse les œufs dans un saladier, ajoute la crème fraîche, le sel et le poivre et bats avec un fouet.

Râpe le comté et ajoute la moitié dans cette préparation, puis les endives. Mélange bien. Prends un moule à tarte et garnis-le avec la pâte brisée.

Verse la préparation sur la pâte et parsème le dessus avec le reste de comté râpé. Mets la tarte au four pendant 45 minutes (200°C th.6/7).

Sers la quiche bien chaude à tes invités avec une salade d’endive !

Préparation

Faites dorer les endives dans une cocotte sur feu moyen avec 50 g de beurre, puis arrosez du jus d’orange, salez, poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 minutes.

Faites cuire les palets de veau au beurre, 2 minutes de chaque côté, puis disposez-les dans les assiettes. Ajoutez les endives braisées et parsemez de graines de cumin.