Préparation

Coupez les tomates en rondelles et étalez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de sucre.

Mettez à cuire 30 min dans le four th.5 (150°C).

Otez la base des endives et coupez-les en rondelles.

Mettez la margarine à fondre dans une poêle et faites sauter les endives 5 min à feu moyen.

Salez et poivrez.

Coupez la mozzarella en rondelles.

Toastez les tranches de pain, couvrez de tomates confites, d'endives sautées puis de mozzarella.

Passez quelques instants sous le gril du four pour faire fondre la mozzarella.

Préparation

Préchauffez le gril du four.

Otez la base des endives et effeuillez-les. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la largeur. Pressez un peu de citron au dessus.

Confectionnez la vinaigrette en mixant la betterave coupée en morceaux avec l’ail, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

Répartissez les endives coupées sur les tranches de pain. Posez une tranche de vacherin dessus et faites griller au four.

Préparation

Au Roquefort : écrasez le fromage et mélangez avec la crème, poivrez. Remplissez la moitié des feuilles d'endives, décorez avec des cerneaux de noix et du persil ciselé.

Au crabe : épépinez les tomates, enlevez la chair de l'avocat et détaillez l'ensemble en petits dés. Emiettez la chair de crabe, arrosez avec la moitié du jus de citron. Salez, poivrez et mélangez tous les ingrédients délicatement.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le reste du jus de citron et la ciboulette ciselée finement, salez, poivrez. Tapissez le fond du reste des feuilles d'endives avec un peu de sauce au yaourt puis remplissez du mélange de crabe.

Préparation

Pour l'houmos, égouttez les pois chiches et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez l'huile de sésame, le jus de citron et la coriandre (ou le persil).

Pour la mousse : lavez, pelez et épépinez les tomates. Hachez leur chair et laissez-la égoutter dans une passoire. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et versez les dés de poivrons. Faites légèrement dorer pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Laissez refroidir une fois qu'ils sont bien tendres.

Mixez les tomates égouttées, les poivrons, l'autre cuillerée d'huile, le fromage blanc, sel, poivre et basilic.

Coupez la base des endives et effeuillez-les. Disposez les feuilles sur une grande assiette. Garnissez la moitié des feuilles avec l'houmos et l'autre avec la mousse de poivrons.

Préparation

Mousse de hareng fumé : mixez les harengs, 30 g de crème, l'échalote, l'aneth et un peu de poivre ensemble.

Effeuillez les endives et garnissez les feuilles avec cette mousse.

Préparation

Détaillez les feuilles d'endives.

Epépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.

Otez la peau de l'avocat et détaillez-le également en petits dés.

Emiettez la chair de crabe.

Arrosez avec la moitié du jus de citron. Salez et poivrez puis mélangez délicatement. Réservez.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le reste du jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez.

Prenez les feuilles d'endive, tapissez le fond d'un peu de yaourt assaisonné puis remplissez du mélange à base de crabe.

Préparation

Égouttez le thon et mettez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez l’ail pelé et haché, les câpres, le jus de citron, l’huile et le fromage blanc. Actionnez l’appareil jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Assaisonnez.

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.

Otez la base des endives et détachez leurs feuilles. Garnissez-les avec cette mousse de thon et parsemez d’olives.

Préparation

Pressez le citron vert et recueillez son jus. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et prélevez sa chair à la cuillère. Mettez-la dans le bol d’un mixeur, ajoutez la moitié du jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez le piment de Cayenne si vous l’utilisez, puis mixez. Transvasez dans un bol.

Rincez le mixeur et déposez-y le saumon fumé. Ajoutez le reste de jus de citron vert et le fromage frais, poivrez (ne salez pas). Mixez. Transvasez dans un deuxième bol.

Montez la crème fraîche au batteur électrique, puis répartissez-la entre les deux bols. Incorporez-la délicatement aux 2 préparations. Réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, ôtez les trognons des endives et détachez leurs feuilles. Répartissez les deux préparations sur les feuilles d’endive, en laissant la place de les saisir.

Préparation

Dans un bol, écrasez le roquefort, ajoutez 1 cuil. à soupe de crème fraîche et les radis coupés en rondelles. Poivrez (ne salez pas, le roquefort l’est suffisamment) et mélangez.

Dans un autre bol, travaillez ensemble le fromage de chèvre frais, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, le filet de jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre.

Ôtez les trognons des endives et détachez leurs feuilles. Répartissez les deux préparations sur les feuilles d’endive, en laissant la place de les saisir. Déposez les cerneaux de noix sur les bouchées au roquefort.

Conseil : Laissez aller votre imagination et inventez d’autres bouchées sur le même modèle : par exemple, déposez une cuillerée de rillettes sur les feuilles d’endives et surmontez de cornichons coupés en deux dans la longueur.

Préparation

Disposer sur un joli plat les feuilles d’endives et chacune des sauces dans un ramequin. Ajouter à la mayonnaise 2 cuillères à café de poudre de curry et mélanger pour l’incorporer.

Mettre une cuillère à café dans chaque pot de sauce, ainsi chacun pourra accommoder ses feuilles d’endives à son goût !

Préparation

Otez les feuilles extérieures des endives pour dégager les cœurs. Déposez-les au fond d’une jatte et nappez-les d’huile d’olive. Ajoutez le thym. Lissez mariner deux jours. Réservez les feuilles extérieures.

Egouttez les cœurs d’artichaut, nappez-les d’huile d’olive. Laissez-les mariner 24 heures. Juste avant de servir, égouttez les cœurs d’endives et d’artichaut, déposez-les sur un grand plat. Tartinez de tapenade l’extrémité des feuilles d’endives réservées t disposez-les autour. Parsemez de copeaux de parmesan.

Préparation

Pelez les concombres, puis débitez chacun en 4 tronçons de 6 à 8 cm de longueur. Videz-les de leurs graines avec une petite cuillère, en laissant 1 cm au fond de chaque cylindre.

Émincez finement les endives. Coupez les tranches de saumon fumé en deux, puis détaillez-les en fines lanières. Mélangez dans une jatte lanières de saumon fumé et endives émincées, arrosez du jus d’1 citron.

Répartissez cette préparation dans les 8 tronçons de concombre. Déposez 2 tronçons sur chaque assiette et parsemez de fleur de sel. Servez avec le citron restant.

Conseil : ne faites pas dégorger au sel les tronçons de concombre pour cette recette : ils resteront ainsi bien croquants et juteux.

Préparation

Mettez la margarine à fondre dans une poêle, puis placez-y les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur.

Laissez cuire à petit feu 10 min, retournez-les et saupoudrez de sucre.

Laissez cuire à nouveau 10 min. Réservez puis coupez en lamelles une fois les endives refroidies.

Coupez les tomates en cubes. Faites blondir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min à feu doux.

Ajoutez les endives puis les oeufs battus en omelette. Salez et poivrez, puis faites cuire l'ensemble en remuant délicatement de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Arrêtez la cuisson avant que les oeufs ne soient trop cuits (environ 5 min).

Servez avec le jambon de Bayonne coupé en fines lamelles.

Préparation

Effeuillez les endives et répartissez leurs feuilles, en les chevauchant, sur les 8 tranches de pain.

Ecroûtez partiellement le camembert, puis coupez-le en tranches assez fines. Disposez-les sur les tartines. Parsemez de cumin.

Si vous le souhaitez, passez vos tartines 2 minutes sous le gril du four pour faire légèrement fondre le camembert.

Préparation

Décortiquer les crevettes.

Conserver 4 belles crevettes pour la décoration. Tailler les 8 autres en dés réguliers.

Eplucher et écraser l’avocat avec une fourchette.

Saler, pimenter sans excès.

Ajouter le jus du citron vert, et les crevettes.

Emincer les endives et incorporer délicatement à l’avocat.

Répartir dans 4 coupelles ou verrines. Décorer d’une crevette et d’une rondelle de citron vert. Poudrer de paprika.

Préparation

Détaillez les blancs de poulets en petits cubes. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à café de beurre et une cuillère à café de curry. Salez, réservez.

Emincez 6 endives et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le poulet, les rondelles de banane, les tomates détaillées en petits dès, les amandes et les raisins de Corinthe.

Dans un bol, mélangez la crème liquide et une cuillère à café de curry. Salez, poivrez et versez sur la salade. Mélangez.

Détachez les feuilles des deux dernières endives, garnissez-les de la salade et parsemez de ciboulette ciselée.

Préparation

Coupez en deux les pamplemousses et ôtez leur chair sans les abîmer.

Séparez les quartiers et pelez-les à vif, coupez-les en 2 ou 3 morceaux.

Décortiquez les crevettes. Effeuillez les endives et gardez les plus belles feuilles entières et émincez les autres en rondelles.

Mélangez délicatement la chair des pamplemousses, les crevettes et les endives émincées. Répartissez-les dans les demi - pamplemousses évidés. Plantez les feuilles d’endives entières.

Dans un bol, battez le jus de citron avec la sauce soja, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile de tournesol. Assaisonnez-en les pamplemousses surprises. Décorez de persil plat.

Variante : Vous pouvez remplacer les crevettes par du jambon de pays ou de la viande des Grisons. Assaisonnez alors au vinaigre balsamique plutôt qu’avec de la sauce soja.

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Frottez les tranches de pain grillée avec la gousse d'ail, puis humectez chacune d'un trait d'huile d'olive, disposez quelques rondelles de tomates, puis 6 ou 7 feuilles d'endives et 3 rondelles de fromage de chèvre.

Passez ces bruschettas au four 4 à 5 min : le fromage doit juste avoir commencé à fondre et à napper les endives. Emincez les endives restantes et assaisonnez-les avec le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique et 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Servez les bruschettas avec cette salade relevé.

Variante : renforcez les airs transalpins de cette recette en utilisant des tomates séché à la place des tomates et en parsemant de larges copeaux de parmesan plutôt que de fromage de chèvre. Et de l'huile d'olive de Toscane, forcément...

Préparation

Emincer finement les endives. Assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Tailler les 2 tomates en dés. Ajouter aux endives avec le pesto, les câpres et les olives noires hachées.

Mélanger.

Toaster légèrement le pain.

Répartir le mélange sur le pain et déguster bien frais.

On peut décliner cette recette pour l’apéritif, en remplaçant le pain par des toasts.

Préparation

Coupez les endives en lanières. Faites chauffer une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive et faites sauter les endives. Réservez.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le coulis de tomates. Fouettez énergiquement, salez, poivrez et saupoudrez d’épices 5 parfums.

Ajoutez le cheddar et battez à nouveau.

Beurrez 4 ramequins et répartissez les endives sautées dans le fond.

Versez la préparation aux œufs sur les endives.

Mettez à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.