Préparation

Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les endives pendant 5 min en remuant.

Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon émietté, recouvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 min. Mixer.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Égoutter sur du papier absorbant.

En mettre de côté.

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer.

Ajouter les lardons, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 15 min.

Filtrer, verser dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Verser le velouté dans les bols puis, à l’aide du siphon, couvrir d’émulsion au lard.

Ajouter les lardons restants.

Préparation

Emincez les endives en julienne, mettez-les dans une casserole. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème, 20 g de beurre, la pincée de sucre, du sel et du poivre. Portez à frémissements, couvrez. Cuire 35 min à petit feu.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les anneaux de calmar. Cuire 10 min, ajoutez les moules. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les. Faites sauter ensemble 5 min.

Mixez le contenu de la casserole pour obtenir une crème d’endives bien veloutée. Répartissez-la dans 4 assiettes creuses et ajoutez les calmars, moules et crevettes. Décorez de persil plat.

Conseil : Il existe des mélanges de fruits de mer surgelés, prêts à poêler. N’hésitez pas à les utiliser, ils sont parfaits pour cette recette.

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les tranches de lard et faites-les revenir une minute de chaque côté. Couvrez de 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.

Coupez les courgettes en gros morceaux, taillez les branches de céleri en tronçons et émincez les poireaux. Ajoutez-les, ainsi que les haricots verts, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire 1 heure.

Parsemez de persil plat finement ciselé juste avant de servir. Veillez bien à n’ajouter les pâtes et les endives qu’à la fin de la cuisson pour garder leur texture.

Préparation

Fendez les poireaux en deux, lavez-les. Émincez les poireaux et les endives. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les légumes et faites revenir 10 min.

Pendant ce temps, pelez la pomme de terre et détaillez-la en dés. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à frémissements. Ajoutez les dés de pomme de terre, mélangez, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 35 min.

En fin de cuisson, salez, poivrez, puis versez la crème et mélangez délicatement. Répartissez le potage dans les assiettes creuses de service et parsemez de croûtons aillés.

Préparation

Emincez finement les endives, les oignons et les poireaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez les endives, les oignons et les poireaux. Laissez 5 à 6 minutes sans coloration.

Incorporez le pain d’épices coupé en cubes. Ajoutez l’eau salée et laissez cuire environ 20 minutes.

Rajoutez la crème fraîche et mixez. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez en entrée ou en amuse bouche à table.

Préparation

Emincez les endives, mettez-les dans une cocotte. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les, pelez la pomme de terre, coupez-là en dés et ajoutez-la également. Couvrez de 1,5 litre d’eau, ajoutez l’oignon émincé et le cube de bouillon de volaille. Portez à frémissement. Laissez mijoter à couvert 30 minutes.

Ajoutez la crème, puis mixez. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans les assiettes de service.

Faites griller les tranches de lard sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, puis déposez-les sur la soupe. Parsemez de persil juste avant de servir.

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les tranches de lard et faites-les revenir une minute de chaque côté. Couvrez de 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.

Coupez les courgettes en gros morceaux, taillez les branches de céleri en tronçons et émincez les poireaux. Ajoutez-les, ainsi que les haricots verts, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire 1 heure.

Parsemez de persil plat finement ciselé juste avant de servir. Veillez bien à n’ajouter les pâtes et les endives qu’à la fin de la cuisson pour garder leur texture.

Préparation

Eplucher l’oignon. Emincer les 4 endives et l’oignon.

Dans une casserole, chauffer la noix de beurre. Ajouter les endives et les oignons.

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre. Ajouter l’eau. Laisser cuire environ 15 minutes.

Ajouter la betterave. Mixer.

Refroidir. Insérer la crème.

Tailler finement la dernière endive. Ajouter l’échalote ciselée.

Assaisonner d’une c-à-c de vinaigre balsamique.

Répartir la soupe dans 4 bols. Répartir le mélange échalote endives et servir frais.