|
|
| |
|
|
| |
| |
| Un peu d’histoire |
| |
L’endive a été découverte au milieu du XIXe siècle par M.
Bréziers, responsable du jardin botanique de Bruxelles.
La légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il cacha des
pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les couvrant d’un petit monticule de
terre.
Venant les récupérer quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines
avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau…l’endive était née ! |
| |
| Une culture originale |
| |
L’endive a plusieurs particularités : elle
n’existe pas à l’état sauvage et si on laisse pousser la racine, elle va donner
une fleur.
Par ailleurs, elle a besoin, pour garder sa blancheur, que sa culture se
déroule à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude et humide.
Ces deux conditions reconstituent « l’effet de cave » de feu M. Bréziers. Pour
produire les endives, il y a donc besoin du savoir-faire du producteur. Si la
culture de l’endive a évolué depuis le XIXe siècle, les modes de
production actuels préservent
le caractère authentique et naturel du produit. |
| |
|
|
|
| Les 3 grandes étapes de production de l’endive |
| |
 |
|
1er STADE : La production des racines d’endives
et leur récolte |
| |
Les graines sont semées dans les champs durant le mois de
mai. Cultivées comme les carottes, les racines vont se développer dans la terre
et se gorger d’éléments nutritifs.
Elles seront déterrées et récoltées entre septembre et novembre, c’est-à-dire 5
à 6 mois plus tard en fonction de leur maturité. |
|
|
| |
 |
|
2e STADE : La conservation des racines et la pousse
de l’endive |
| |
Afin d’étaler la production dans le temps, les racines
vont être disposées en chambre froide pour une période allant de 8 jours à 8
mois. Pour que la racine produise l’endive, elle sera placée dans l’humidité,
l’obscurité et à la chaleur dans une pièce appelée salle de développement.
Les racines vont alors libérer leurs réserves nutritives et
permettront la pousse de l’endive pendant 3 semaines. |
|
|
| |
 |
|
| 3e STADE : Le cassage, la sélection et le
conditionnement |
| |
Une fois que l’endive est arrivée à maturité, elle sera
séparée de la racine puis épluchée, triée et emballée par le grand soin des
professionnels pour vous assurer une qualité certifiée,
celle des Endiviers !
|
|
|
| |
| |